Чем отличаются суши от роллов

Во всем мире блюда японской кухни довольно популярны, особенно ценятся суши – визитная карточка этой кухни. Конкуренцию по популярности им составляют роллы – еще один вид деликатесов. Многие не знают, какая разница между суши и роллами, но у каждого из блюд свои особенности.

Откуда появились суши

Первые упоминания о суши (суси) связаны с Южной Азией, где отварной рис с рыбой солили и ставили под пресс на несколько месяцев. Прошедшее ферментацию блюдо могло храниться до года. В Японии они появились в 7 веке.

Более привычный вариант – блюда на основе риса с добавлением даров моря и уксуса (для предотвращения брожения, порчи) появилось в 17 веке. В первых вариантах морепродукты проходили маринование, что делало приготовление более длительным. Чтобы сократить процесс, в 19 веке начали применять сырую рыбу. С тех пор суши стали набирать популярность не только в Японии, но и во всем мире. Открылось много ресторанов, готовые наборы деликатесов можно приобрести в супермаркетах. Схема приготовления блюда неизменна, меняются только ингредиенты, за счет комбинации которых достигается такой большой ассортимент. В последнее время поваров постепенно вытесняют специальные роботы, готовящие суши.

Настоящие суши

Суши, которые предлагают в Японии и в России, сильно отличаются. Основа блюда одинаковая – это специальные сорта риса, а вот морской компонент разный. Традиционные правильные суши готовятся только из риса и сырой рыбы. Это такая океаническая рыба как тунец, лосось, угорь, макрель. Также в них используются разные дары моря: моллюски, осьминоги, кальмары, икра рыб и морского ежа. Безопасность блюд достигается тем, что используется холодноводная океаническая рыба, в которой не водятся паразиты. Также в качестве противомикробного средства подаются васаби и имбирь. В России часто добавляют маринованные морепродукты, а иногда даже селедку, поскольку с такими ингредиентами работать проще.

При приготовлении суши их формируют только руками без применения ковриков. Это блюдо подается в охлажденном виде, к нему дают палочки.

Настоящие роллы

На родине роллы именуют макидзуси. Это один из подвидов суши, имеет форму небольших цилиндров. У них много отличий от традиционных:

1. Состав. Кроме риса – главного ингредиента и листьев нори, которые служат оберткой, в роллы можно добавлять любые компоненты. Они бывают рыбными и овощными, мясными. Это обеспечивает разнообразие роллов с необычными вкусами, тогда как суши – это только рис и сырая рыба или морепродукты.
2. Форма. Начинка из авокадо, огурца, даров моря находится внутри, а снаружи формируется слой риса, который фиксируется листом нори. Иногда роллы заворачивают в «лепестки» из лосося или другой рыбы.
3. Температура подачи. Если суши едят только охлажденными, то для ролов допустимо теплое и даже горячее состояние.
4. Технология приготовления. Особенность роллов в том, что для придания формы ингредиентам используется циновка. С ее помощью скручивается рулет, который нарезается на порционные кусочки.
5. Способ употребления. Роллы едят палочками, но при этом строгих канонов нет. Допускается брать их руками. Попробовать разнообразие видов этого блюда, можно заказав роллы.

Если хочется попробовать настоящее японское блюдо, то лучше выбирать суши. Они приготовлены по строгим канонам. Их подвид – роллы имеет куда больше вкусовых вариаций, поэтому пользуется огромным спросом. Каждое блюдо хорошо по своему, просто нужно знать особенности, не путать суши и роллы.