Скорее всего, технологиям хранения овощей нужны смена дня и ночи. Обычная технология хранения овощей через их замораживание подвергнута сомнению, и это сенсация. Не только кипячение овощей лишает их витаминов, но и отсутствие смены дня и ночи в снятых плодах и овощах. Ученые утверждают, что овощи и фрукты продолжают быть живыми и после того, как их извлекли из земли или сняли с дерева, сообщает об этом в своей статье журнал Current Biology.
А это означает, что они реагируют на изменения в уровнях света, производя различное количество повышающих здоровье компонентов. Одним словом, концентрация витаминов в них, как и в дикой природе, следует за циклами смены дня и ночи.
Но это также означает, что прежние технологии хранения овощей в темном холодильнике или в равномерно освещенном 24 часа супермаркете, не позволит получить- то количество витаминов, которое было на грядке. В результате польза от таких овощей резко снижается, независимо от частоты их потребления в течение дня.
Такие исследования провел преподаватель биохимии Джанет Браам из Университета Райс в Хьюстоне, штат Техас.
Наиболее явно это проявилось в исследовании купленной в магазине капусты, где такой ее горький компонент, как Glucosinsolates (в капусте, брокколи, цветной капусте) может помочь защитить от рака и болезней сердца, он же отпугивает вредителей, как гусениц. Ученый обратил внимание, что у капусты есть химические соединения, которые действуют как мощные агенты против рака, и их концентрацию надо, как минимум сохранять.
Поэтому имеет большое значение время замораживания овощей, выполнять их, скорее всего, надо в период максимальной концентрации полезных компонентов днем.
Поэтому в конструкциях холодильников вскоре придется ставить подсветку, которая будет включаться, и выключаться соответственно циклам смены дня и ночи.
Просто поразительно, что мы можем увеличить долголетие и состояние здоровья изменением технологий хранения овощей, и, прежде всего, временем начала замораживания и изменением конструкции холодильников.
Но и это не все о сохранности полезных компонентов в овощах и фруктах. Да, замороженные дары природы теряют витамины в процессе их хранения. Но разве больше полезных веществ в овощах, которые ждут несколько дней и даже неделями покупателя в магазинах и на рынках? В процессе ожидания покупателей они медленно, но верно теряют витамины и антиоксиданты. А вот овощи прямо с грядки, и быстро замороженные будут иметь гораздо больше полезных компонетов, чем их собратья, ожидающие покупки в магазинах. Такое заявление сделали ученые одного из исследовательских центров Великобритании.
Одним словом ранжирование методов хранения овощей и фруктов показывает в пользу сбора их с грядки, либо дерева и немедленной заморозки в холодильник, где происходит смена освещенности в соответствии с суточными циклами окружающей действительности.
Скорее всего, вам будут также интересны записи ниже:
Что будет, когда в организме мало воды
Сколько нужно соли,
а также пригодится подписка на новые материалы сайта (через оранжевую кнопку вверху или внизу боковой колонки).
Если этот материал оказался для Вас полезным и интересным, то отдельное большое спасибо за нажатие на кнопки социальных сетей (Twitter, Facebook и др.).
